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制作凍干草莓的凍干機及其工作原理分析

發(fā)布時(shí)間:2024-04-24 11:50:40瀏覽:72次

制作凍干草莓所使用的設備是一種專(zhuān)門(mén)的食品級別凍干機,它能夠將鮮草莓通過(guò)特殊處理技術(shù)轉化為保持原有營(yíng)養成分和口感的凍干草莓。
  
  首先,我們需要了解制作凍干草莓主要包含預處理、快速冷凍、真空除水以及后期加熱等四個(gè)步驟。這些步驟中,核心也是關(guān)鍵的環(huán)節就是真空除水階段。
  
  預處理階段:在此階段,鮮草莓會(huì )被清洗并切片,然后進(jìn)行表面護色處理來(lái)保持其自然顏色,并通過(guò)低溫或者超低溫技術(shù)使之快速結晶。
  
  快速冷凍階段:經(jīng)過(guò)預處理后的新鮮果肉被放入到具有低溫控制系統的食品級別冷藏室內,在-30至-50℃左右超低溫度下迅速結晶。這樣可以盡可能多地保存水分并減少細胞損傷。
  
  真空除水階段:引入真空泵將呈現出真空狀態(tài)的凍干室內部,再通過(guò)升溫使得結晶的水分直接從固態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)脫離草莓體內,被真空泵排出冷凝器并收集。這樣可以更大限度地保留草莓中的營(yíng)養成分和口感。
  
  后期加熱階段:在去除水分后,將低溫下的凍干果進(jìn)行適當升溫以恢復其食用狀態(tài)。
  
  總之,制作凍干草莓的過(guò)程利用了物質(zhì)三態(tài)變化原理、真空技術(shù)等多項科學(xué)原理,并借助專(zhuān)業(yè)設備精細操作完成。在操作過(guò)程中要嚴格控制各環(huán)節參數以確保產(chǎn)品品質(zhì),并定期對設備進(jìn)行維護保養以延長(cháng)使用壽命。

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