制作凍干草莓的凍干機(jī)及其工作原理分析

制作凍干草莓所使用的設(shè)備是一種專門(mén)的食品級(jí)別凍干機(jī)，它能夠?qū)Ⅴr草莓通過(guò)特殊處理技術(shù)轉(zhuǎn)化為保持原有營(yíng)養(yǎng)成分和口感的凍干草莓。
　　
　　首先，我們需要了解制作凍干草莓主要包含預(yù)處理、快速冷凍、真空除水以及后期加熱等四個(gè)步驟。這些步驟中，核心也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是真空除水階段。
　　
　　預(yù)處理階段：在此階段，鮮草莓會(huì)被清洗并切片，然后進(jìn)行表面護(hù)色處理來(lái)保持其自然顏色，并通過(guò)低溫或者超低溫技術(shù)使之快速結(jié)晶。
　　
　　快速冷凍階段：經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的新鮮果肉被放入到具有低溫控制系統(tǒng)的食品級(jí)別冷藏室內(nèi)，在-30至-50℃左右超低溫度下迅速結(jié)晶。這樣可以盡可能多地保存水分并減少細(xì)胞損傷。
　　
　　真空除水階段：引入真空泵將呈現(xiàn)出真空狀態(tài)的凍干室內(nèi)部，再通過(guò)升溫使得結(jié)晶的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)脫離草莓體內(nèi)，被真空泵排出冷凝器并收集。這樣可以更大限度地保留草莓中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。
　　
　　后期加熱階段：在去除水分后，將低溫下的凍干果進(jìn)行適當(dāng)升溫以恢復(fù)其食用狀態(tài)。
　　
　　總之，制作凍干草莓的過(guò)程利用了物質(zhì)三態(tài)變化原理、真空技術(shù)等多項(xiàng)科學(xué)原理，并借助專業(yè)設(shè)備精細(xì)操作完成。在操作過(guò)程中要嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)參數(shù)以確保產(chǎn)品品質(zhì)，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)以延長(zhǎng)使用壽命。